Aubergines farcies houmous-quinoa au curcuma

Recette estivale végétale !

Pour 2 personnes vous aurez besoin de:

- 2 aubergines

- Du houmous (recette dans un post précédent)

- 200 g de quinoa

- 1 oignon

- Ciboulette, sel, poivre, curcuma (vous pouvez remplacer le curcuma par une autre épice à votre goût !)

Préparation:

- Laver les aubergines, les couper dans le sens de la longueur en deux parts égales. Faire un quadrillage à l'aide d'un couteau pour la cuisson. Les placer au four préchauffé à 180°C pour 45 à 60 minutes.

- Entre temps, faites cuire le quinoa dans l'eau chaude le temps indiqué sur votre emballage, avec l'oignon préalablement émincé.

- Assaisonner avec du sel, du poivre et l'épice de votre choix.

- Une fois les aubergines cuites, décollez légèrement la chair avec une fourchette.

- Étaler sur le dessus une couche de houmous puis une couche de préparation de quinoa.

- Décorer avec de la ciboulette ciselée pour terminer !

C'est prêt !

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