Craquant Chocolat et Crème Framboise légère

Cette année, j'ai décidé de changer de la traditionnelle bûche ! Et pour faire honneur à ma Maman, intolérante au gluten, j'ai réalisé mon craquant au chocolat avec des Sablés de Noël Sans Gluten !

Pour un Dessert raffiné, alliant craquant et onctuosité, mais surtout plutôt léger pour terminer nos copieux repas de fin d'année..

1. Ingrédients pour 8 personnes:

Les Sablés Sans Gluten:

- 100g de farine de riz

- 60g de farine de châtaignes

- 40g de maïzena

- 60g de poudre d'amandes

- 40g d'huile (ici huile de coco fondue)

- 50g de sucre de fleur de coco (vous pouvez aussi prendre du sucre complet)

- 4 cc d'épices à pain d'épices (ou 2 cc cannelle + 1 cc vanille)

- 60g d'eau

- 1/2 cc de poudre à lever

Craquant au chocolat:

- 300g de chocolat noir pâtissier + 1CS d'huile de coco

- 150g de sablés

- 40g d'amandes concassées

- 30g de raisins secs

Crème montée à la framboise:

- 50g de coulis de framboise (que vous pouvez réaliser avec 80g de framboises à faire chauffer dans une petite casserole avec un fond d'eau, jusqu'à en obtenir une purée, et les passer dans un chinois pour retirer les grains)

- 250g de mascarpone

- 30g de sucre

- 1/2cc de vanille en poudre

- 10cL de crème liquide 30% MG à 4°C

Décoration:

Quelques framboises fraîches

2. Préparation:

Les Sablés:

Mélanger tous les ingrédients, en commençant par tous les ingrédients secs, et terminer par l'huile et l'eau.

Malaxer la pâte à la main puis une fois homogène, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.

Détailler à l'emporte-pièce, retirer l'excès de pâte et reformer une boule de pâte, puis renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire cuire 15 minutes à 170°C. Adapter la cuisson en fonction de l'épaisseur de vos biscuits ! :)

Craquant au chocolat:

Casser les sablés en petits morceaux, et concasser les amandes. Les mettre dans un saladier et y ajouter les raisins secs.

Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco. Lorsque celui-ci est fondu, verser la garniture dans la casserole de chocolat fondu et mélanger.

Selon ce que vous voulez préparer, utilisez des emporte pièces ronds, des moules à tarte ou encore un grand tupperware. Pensez à disposer une plaque silicone ou du papier cuisson pour étaler votre préparation et tasser dans vos emporte pièces, ou récipients.

Faire durcir 2h au congélateur ou 4h à 4°.

Crème montée à la framboise:

Fouetter à la main la mascarpone avec le sucrant, la vanille et le coulis en dernier.

Battre dans un saladier la crème liquide en chantilly, attention à ne pas trop la battre et arrêter avant qu'elle ne tranche !

3. Dressage:

Récupérez les cercles de craquant en chocolat durcis au frais.

Remplir une poche à douille de la crème framboise, et pocher sur le cercle en chocolat.

Décorer avec des framboises fraîches, de la poudre de cacao, du sucre glace, ou des petites décorations comestibles.

Régalez-vous !

Et Meilleurs Voeux !