Curry de Légumes à l'Indienne - Vegan

Cette recette est un délice qui peut se décliner dans plusieurs repas différents !

Elle est équilibrée et possède tous les nutriments pour se consommer comme plat seul ! S marie très bien avec du riz, avec de la viande pour les carnivores, avec plus de protéines végétales pour les végétariens, ou comme base pour garnir des tortillas.

1. Ingrédients pour 4 personnes :

- 50 g de fèves crues

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- 2 cc de curry, curcuma, cumin, cardamome

- Sel, poivre

- 70g de pois cassés crus

- 5 carottes

- 5 pommes de terre

- 20 cL de crème coco

- 20 cL de coulis de tomate

- 1L de bouillon (de légumes ou 1L d'eau + 1 bouillon cube)

2. Préparation:

La veille, faire tremper les fèves dans 3 fois leur volume en eau. Le lendemain, les égoutter et les cuire 45 minutes.

Pendant ce temps, détailler l'ail et l'oignon et les faire revenir dans le fond d'une grande casserole ou d'une marmite avec un peu d'huile d'olive.

Lorsque l'ail et l'oignon sont légèrement caramélisés, ajouter les épices (curry, cardamome, cumin, curcuma) et les faire revenir un peu également. Ensuite, ajouter le bouillon, ainsi que les pois cassés. Faire cuire 15 minutes.

Une fois les 15 minutes écoulées, ajouter les carottes et les pommes de terre pelées et coupées en morceaux de taille moyenne et laisser cuire 45 minutes.

Une fois les 45 minutes écoulées, ajouter la crème coco, le coulis de tomate et les fèves préalablement cuites. Laisser mijoter encore 15 bonnes minutes.

Et Régalez-vous !

MACROS :

Pour 1 personne (1/4 de cette recette):

Energie (kcal): 348

Glucides (g): 52

Lipides (g): 9

Protéines (g): 9.5