Galette des Rois Crème d'Amandes, Compotée Pomme et Kakis

La Saison des Galettes est lancée !

Envie de changer des traditionnelles frangipanes, pommes, poire chocolat..?

Cette recette de galette maison est faite pour vous !

Pour les pâtissiers qui ont le temps, n'hésitez pas à faire votre propre pâte feuilletée !

1. Ingrédients pour 1 galette:

- 2 pâtes feuilletées (pour les courageux, vous pouvez la faire maison :) )

- 1/2 kaki

- 1 jaune d'oeuf

- 1CS d'eau

Crème d'Amandes:

- 100g de poudre d'amandes

- 150g de lait (végétal ou non)

- 20g de sucre complet (ou sucre de coco, ou sirop d'agave)

- 2 CS de maïzena

- 1cc de vanille en poudre (ou quelques gouttes d'extrait de vanille)

Compote: - 4 pommes

- 1 kaki

- 2cc de vanille en poudre (ou quelques gouttes d'extrait de vanille)

2. Préparation:

Crème d'Amandes:

Mélanger tous les ingrédients secs, les disposer dans une petite casserole.

Puis, ajouter le lait et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ne pas laisser trop longtemps sur le feu.

Dès que le mélange est épaissi, retirer du feu et conserver.

Compotée: Couper le kaki et les pommes en petits dés.

Déposer les fruits dans une casserole avec un fond d'eau et faire cuire à feux doux, à couvert jusqu'à l'obtention d'une compotée.

Remuer et écraser de temps en temps.

Lorsque le mélange est cuit, ajouter la vanille et mélanger.

Réserver.

Montage:

Dérouler la première pâte feuilletée.

Etaler la crème d'amande au centre de façon à laisser environ 2cm sur les bords sans garniture.

Déposer la fameuse fève, puis ajouter des petits morceaux de Kakis crus.

Recouvrir le tout avec la compotée. Vous devez toujours avoir vos 2cm de pâte sur les bords sans garniture. Y disposer un peu d'eau pour sceller plus facilement la seconde pâte.

Prendre la 2ème pâte feuilletée et la déposer sur le dessus de façon à recouvrir totalement la première pâte.

Appuyer légèrement sur les bords de 2cm pour commencer à sceller les 2 pâtes.

Chiqueter la pâte (faire de petites incisions sur les bords pour bien sceller les 2 pâtes feuilletées).

Retourner la galette en la disposant sur du papier cuisson et retirer le papier cuisson du dessus.

Badigeonner de dorure préalablement préparée avec du j'aune d'oeuf et 1 CS d'eau.

Mettre la galette au frais 30mn.

Préchauffer le four à 200°C.

Reprendre la galette et dorer une seconde fois.

Piquer au centre avec un cure dent pour faire un petit trou qui permettra de laisser s'échapper l'air à la cuisson.

Réaliser 4 autres petits trous en haut, à gauche, à droite et à gauche au milieu du rayon de la galette.

Décorer avec des formes (rayures, courbes..) pour embellir la galette en utilisant le dos d'un couteau.

Enfourner 10 minutes à 200°C puis 20 minutes à 180°C.

La galette doit être dorée et brillante.

Qui aura la fève ?!

Régalez-vous !