Gyozas - Raviolis Asiatiques version saine et gourmande !

Repartons en Asie, avec cette fois-ci des raviolis !

Les Gyozas sont des raviolis d’origine Japonaise, croustillants d’un côté et moelleux de l’autre, pour un équilibre qui nous fait fondre !

1. Ingrédients pour 2 personnes (environ 15 gyozas):

Pâte à ravioles

- 130 g de farine de grand épeautre (ou de blé)

- 100 g d’eau

- sel

Farce :

- 70 g de petites protéines de soja (ou 150g de poulet, ou 100g de tofu)

- 4 champignons

- ½ chou chinois (ou chou vert)

- ½ oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 cube de bouillon miso (ou bouillon de légumes si non)

- Sel, poivre

- 1 CS sauce soja

- 1 cc jus de gingembre (ou un peu de gingembre en poudre ou frais émincé)

2. Préparation:

Faire bouillir l’eau. Mélanger l'eau chaude à la farine et ajouter un peu de sel. Pétrir à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte non collante, qui se travaille bien et extensible. La recouvrir d’un papier cellophane pour éviter qu’elle ne sèche pendant que vous préparez la farce.

Faire réhydrater les protéines de soja dans de l’eau chaude pendant 15mn. Couper tous les légumes. Faire revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile de sésame (ou d’olive). Ajouter le chou et les champignons, ajouter l’équivalent d’1 verre d’eau et ajouter le bouillon en cube. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter les protéines de soja, le sel, le poivre, la sauce soja et le gingembre et bien mélanger.

Séparer la pâte à raviolis en 3. L’étaler assez finement (quelques mm d’épaisseur) et emporte-piécer des disques de 10 à 15 cm de diamètre selon ce que vous avez sous la main (un verre assez large par exemple si vous n’avez pas d’emporte-pièce).

Ajouter un peu de farce au centre du disque, humidifier les bords et bien refermer la raviole.

Répéter l’opération jusqu’à ce que vous n’ayiez plus de pâte.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, et faire dorer les gyozas d’un côté. Au bout de quelques minutes, ajouter l’équivalent d’un verre d’eau et couvrir la poêle pour finir la cuisson à la vapeur (environ 5 minutes).

Vous pouvez servir avec une petite sauce asiatique pour faire tremper les raviolis.

Bon voyage culinaire au Japon !