Pain aux Céréales et Graines façon Pain Allemand

Le pain, un des aliments de base des Français ! Cette revisite des pains allemands chargés en céréales et graines allie l'épeautre, le seigle, le quinoa et l'avoine comme céréales et le tournesol et le lin comme graines. Tout cela nous donne un pain assez dense et énergétique plus complet en nutriments que du pain "blanc".

1. Ingrédients:

- 200 g de farine de grand épeautre (cela peut aussi fonctionner avec de la farine complète de blé ou de la farine de petit épeautre)

- 150 g de farine de seigle

- 50 g de flocons d'avoine

- 50 g de flocons d'épeautre (ou flocons d'avoine, ou autre type de flocons)

- 50 g de graines de tournesol

- 50 g de quinoa (non cuit)

- 50 g de graines de lin - 4 g de sel

- 5 g de levure boulangère déshydratée

- 35 cL d'eau

2. Préparation:

Tout d'abord réhydrater la levure dans un peu d'eau tiède avant de démarrer la pesée des ingrédients.

Mélanger tous les ingrédients secs. Les placer dans le bol du robot.

Attention: Il est possible de mélanger les ingrédients à la main, mais je préfère prévenir, la pâte est très collante !

Ajouter les ingrédients liquides et pétrir 2 minutes à vitesse lente et 2 minutes à vitesse moyenne. Il est aussi possible de pétrir à la main, même si la pâte colle. Il faut pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène (quelques minutes suffisent).

Former une boule, la disposer dans un saladier et recouvrir d'un torchon. Laisser pousser 2 heures dans un endroit assez chaud et non ventilé (pour éviter de faire croûter le pâton).

Au bout de 2 heures, retirer le pâton du saladier, et le mettre en forme délicatement pour qu'il fasse la longueur du moule à cake (ne pas dégazer trop le pâton). Humidifier le dessus du pâton, et disposer le topping désiré (graines, flocons, farine..).

Recouvrir le moule à cake d'un torchon et laisser pousser encore 1 heure dans un endroit assez chaud et non ventilé (il faut que le pain dépasse de 1 ou 2 centimètres le haut de votre moule).

Enfourner pour 45 minutes à 210 °C à chaleur tournante en disposant un récipient allant au four rempli d'eau chaude.

Laisser refroidir environ 2 heures, puis déguster en tartine sucrées ou salées !

Le pain se garde quelques jours dans un sac en papier.

3. Intérêts nutritionnels :

- Ce pain n'est pas sans gluten, mais il en a une teneur réduite comparé à un pain réalisé avec 100% de farine de blé.

- Ce pain est riche en fibres grâce à l'utilisation de céréales complètes comparé à un pain blanc.

- Ce pain est riche en minéraux en quantité et en diversité par l'utilisation de céréales complètes et variées.

- Ce pain est riche en protéines et apporte la plupart des acides aminés en associant diverses céréales et graines.

- Ce pain confère un apport énergétique compte tenu de la richesse en nutriments des graines et céréales de la recette.

- Ce pain apporte une bonne quantité d'oméga 3 grâce aux graines de lin.

Alors.. à vos fourneaux !

PS: cette recette n'est pas sans gluten, mais en contient une quantité moindre que si nous utilisions de la farine de blé. Vous pouvez essayer de remplacer la farine de Grand épeautre par une autre farine, je ne garantis pas le résultat, vous me donnerez des nouvelles si vous essayez !