Tartelettes façon Pain d'épices, Pommes rôties au miel et au gingembre, Ganache Chocolat Amande

Pas d'idée pour le dessert du Réveillon ?

Envie de changer des bûches ?

Cette recette de tartelette devrait vous satisfaire !

Sans Beurre, et avec un bon équilibre entre le sucre et les épices, ce dessert est un bonne alternative plus légère pour terminer les copieux repas de fêtes !

1. Ingrédients pour 2 tartelettes de 12 cm :

Pâte à tarte sablée:

- 100 g de farine

- 40 g d'huile de coco

- 40 g de sirop d'agave

- sel

- 1,5 CS de mélange d'épices à pain d'épices

Ganache Chocolat Amande:

- 50 g de chocolat au lait pâtissier (ou noir mais il risquerait de prendre le dessus sur les épices)

- 60 g de crème semi-épaisse 30 % MG

- 20 g de poudre d'amande

Insert Pommes Miel Gingembre:

- 1 pomme et demi

- 4 cc de miel

- 1/2 cc d'agar agar

- 2 CS de jus de gingembre (ou 1 cc de gingembre en poudre + 2 CS d'eau)

Crème montée aux Epices:

- 200 g de crème semi-épaisse 30 % MG à 4 °C

- 3 CS de sirop d'agave

- 2 cc de mélange d'épices à pain d'épices

Variante: pour une crème montée plus épaisse, remplacer 80 g de crème semi épaisse par de la mascarpone.

2. Préparation:

Conseil pour l'ordre de préparation:

Commencer par la pâte à tarte, puis faire l'insert à la pomme, puis la ganache et enfin la crème montée.

Pâte à tarte sablée:

- Mélanger dans un premier temps l'huile fondue avec le sirop d'agave. Ajouter ensuite la farine, le sel et les épices (l'ordre est important).

- Faire prendre une dizaine de minutes au frigo

- Etaler avec un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Attention, comme c'est une pâte à tarte sablée elle est un peu fragile !

- Détailler 2 cercles de 'environ 11.5cm et un long rectangle pour le tour.

- Assembler dans vos moules et sceller les bords du fond de tarte.

- Enfourner 15 minutes à 180°C

- Attendre une dizaine de minutes avant de démouler.

Ganache Chocolat Amande:

- Faire chauffer la crème dans une casserole

- Verser sur le chocolat préalablement coupé en morceaux

- Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et brillante

- Ajouter ensuite la poudre d'amande, homogénéiser

- Verser la moitié de la préparation au fond d'un moule à tarte, l'autre moitié dans l'autre moule

Insert Pommes Miel Gingembre:

- Couper les pommes en très petit dés.

- Les faire revenir dans une petite casserole avec le miel et 2 CS d'eau, jusqu'à ce que ce soit tout juste cuit.

- Retirer environ 1/3 de la préparation, et continuer la cuisson pour les 2/3 restant, pour en faire une compotée.

- Quand la compotée est bien cuite, la déposer dans un petit mixeur, avec le gingembre et l'eau. Mixer, ajuster le goût avec du gingembre et du miel. Il faut que la préparation soit crémeuse, pas trop liquide.

- Verser cette préparation mixée crémeuse dans une petite casserole. Ajouter l'agar agar et faire chauffer jusqu'à ce qu'il y ait des bulles (petite ébullition de la compotée).

- Ajouter dans la préparation les pommes en dés préalablement mises de côté.

- Préparer 2 petit moules à insert ou 2 petits ramequins d'environ 8/9 cm de diamètre. Les recouvrir de film étirable.

- Verser la moitié de la préparation respectivement dans chaque ramequin.

- Faire prendre au frigo environ 30mn ou au congélateur selon le temps que vous avez.

Crème montée aux Epices:

- Déposer la crème à 4°C (ou la crème + la mascarpone) dans le bol de votre robot équipé d'un fouet.

- Faire monter à vitesse rapide : attention que la crème ne tranche pas.

- Un peu avant d'arrêter de fouetter, ajouter le sirop d'agave et les épices.

Assemblage:

- Déposer la ganache au chocolat et à l'amande dans le fond des tartelettes.

- Ajouter ensuite une assez petite couche de crème montée par dessus la ganache.

- Déposer l'insert au centre

- Recouvrir l'insert de crème montée aux épices, à l'aide d'une poche à douille (ou non).

Régalez-vous !