Tartines de Patate Douce Fraîcheur d'Eté

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Voici une recette idéale pour les soirées d'été, où la patate douce remplace les tartines de pain classiques !

1. Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 grosse patate douce

- 150 g de haricots rouges cuits

- 1 poignée de jeunes pousses par personne

- 3 champignons

- 2 tomates

- 1 avocat

- 1/2 oignon

- Sel, poivre

Facultatif :

- Piment

- Fromage râpé

2. Préparation:

Laver et peler la patate douce. La couper en lamelles afin d’en faire des tartines. Les disposer sur une plaque en silicone allant au four ou sur du papier cuisson. Les recouvrir d’un petit peu d’huile d’olive et enfourner 25 minutes à 180 °.

En attendant, préparer le guacamole en écrasant l’avocat et en le mélangeant à l’oignon émincé, à 1 tomate coupée finement et à du sel, du poivre et éventuellement du piment pour relever le guacamole.

Couper la tomate restante et les champignons.

Une fois les tartines de patate douce cuites, disposer une couche de guacamole, puis des haricots rouges, de la tomate, des champignons et les jeunes pousses.

Ajouter par-dessus un peu de vinaigrette et éventuellement un peu de fromage.

Servez et profitez !