Empanadas aux saveurs d'Automne - Butternut Champignons

Une recette d'empanadas revisitée, plutôt en version chausson salé !

La recette que je vous propose aujourd'hui est équilibrée, originale et également vegan, car les protéines sont apportées par les pois chiches ! Comme d'habitude, n'hésitez pas à prendre des libertés, je vous guiderais pas à pas dans la partie ingrédients et préparation !

1. Ingrédients pour 4 chaussons :

- 1 pâte brisée (version chausson) ou feuilletée (version empanadas)

Pour cette recette, j'ai utilisé une pâte contenant: 100 g de farine d'épeautre, 20g de levain pâte maison (facultatif), 50g d'eau, 10g d'huile et du sel. Pétrir à la main ou au robot, étaler assez finement lorsque celle-ci est lisse et légèrement collante.

- 1 petite courge butternut (ou autre courge de saison)

- 5 à 6 champignons (peu importe le type, pleurotes, bruns, blancs..)

- 1 oignon

- Sel, poivre, thym

- 1 CS de Houmous par empanadas (purée de pois chiche, maison ou non recette ICI)

Facultatif: Fromage, crème, steak haché ou viande blanche pour la farce

2. Préparation:

Emincer l'oignon et le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la courge butternut coupée en très petit morceaux. Faire dorer quelques minutes puis ajouter un fond d'eau. Mélanger et cuire une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite les champignons coupés en petits morceaux également. Faire cuire une dizaine de minutes encore que la butternut soit fondante. Remettre un peu d'eau si le fond de la poêle commence à brunir.

Assaisonner avec le sel, le poivre, les herbes aromatiques.

Une fois prêt, réserver.

Etaler la pâte assez finement, mais pas trop pour qu'elle ne casse pas lors de la fermeture des chaussons. Détailler des cercles assez grands avec un emporte-pièce (un bol ou un saladier de taille moyenne peut convenir).

Sur votre disque de pâte, tapisser la moitié avec 1 CS de houmous, puis ajouter 2 CS environ de farce (à ajuster en fonction de la taille de votre chausson), toujours sur la moitié du cercle.

Refermer en humidifiant légèrement les bords et sceller avec une fourchette.

Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Faire cuire 30 minutes à 180°C sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Régalez-vous !