Muffins Gourmands Sans Gluten et Sans Oeufs

Je cuisine très peu de Muffins, mais je sais que bon nombre d'entre vous les adore !

Je vous propose une recette originale, sans gluten, sans oeufs et sans huile ! Bien entendu, version également possible sans lactose :)

L'ingrédient improbable.. le pois chiche ! Il se marie très bien dans les plats sucrés our remplacer d'autres ingrédients et rajouter de la protéine à nos petites collations ! N'ayez crainte, le pois chiche ne se ressent pas du tout, il est présent pour la texture ! Son goût est masqué dans l'équilibre de la recette.

1. Ingrédients pour 6 gros muffins :

- 100 g de pois chiches cuits égouttés

- 40 g de farine de sarrasin (ou autre)

- 20 g de graines de lin moulues* (ou poudre d'amande si non)

- 90 g de compote

- 45 g de beurre de cacahuète (100 % cacahuètes de préférence, ou au moins sans huile de palme)

- 40 g de yaourt végétal nature (ou non végétal)

- 40 g de lait végétal (ou non végétal, possibilité d'utiliser de l'eau)

- 20 g de sirop d'agave (ou autre type de sucrant, mais facultatif si vous mettez des raisins secs ou du chocolat dans la préparation)

- 20 g de cacahuètes non salées

- 20 g de pépites de chocolat (facultatif)

- 1 cc de levure

- 1 cc de vanille

*Pourquoi moulues ? Réponse Ici :)

2. Préparation:

Mixer la compote, les pois chiches et le beurre de cacahuète jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajouter le yaourt, le lait et mélanger. Puis incorporer les graines de lin moulues, la farine, la levure et la vanille et homogénéiser. Terminer par les cacahuètes, les pépites de chocolat ou autre ingrédient que vous souhaitez incorporer.

Mettre en topping des cacahuètes et/ou des pépites de chocolat.

Enfourner 30 minutes à 175°C.

Il est également possible de varier pour plus liberté:

- Purée d'amande à la place du beurre de cacahuète

- Pépites a la place des cacahuètes

- Un carré de chocolat ou une cuillère de beurre de cacahuète pour un coeur coulant..

Régalez-vous !